Das Steinzeitdorf Ehrenstein ist eine jungsteinzeitliche Siedlung an einem Seitenarm der heutigen Blau und Teil des UNESCO Weltkulturerbes Prähistorische Pfahlbauten rund um die Alpen.
Das Ehrenstein Dunkel ist obergärig und naturbelassen! Die dunklen Malze Münchner und Karamell Mahagoni verleihen dem Bier seinen malzigen Charakter und seine tief goldene Bernsteinfarbe. Abgerundet wird dieser Charakter durch den englischen Hopfen East Kent Goldings und der Nottingham Ale Hefe.
Bierstil
Eigenkreation nach englischen Sparkling Ale Rezept
Trinkanlass
Kräftiges Essen wie kalte Brotzeiten und auch Braten und Käse. Als Radler auch eine ideale Erfrischung
Zutaten
Brauwasser, Gerstenmalze, Aromahopfen, Hefe
Alkohol
5,5%
IBU
25
Übersicht
Ehrenstein Dunkel ist ein naturbelassenes, obergäriges Bier mit 12,8% Stammwürze. Genusstemperatur 9°C.
Dunkle Malze (Münchner und Karamellmalz) verleihen dem Bier seinen malzigen, leicht süßlichen Charakter und seine tief goldene Bernsteinfarbe.
Der East Kent Golding – ein reiner Aromahopfen – sorgt für eine angenehm zurückhaltende Bittere mit leichten Kräuter- und Citrusnoten.
Die obergärige Ale-Hefe mit warmer Gärführung bringt die feine Kohlensäure.
Malz
Besonders im Sonnenlicht wird der tiefe Bernsteinton dieses Bieres unterlegt. Die dunklen Malze Münchener und Karamell Mahagoni verleihen dem Bier neben seiner dunklen Farbe auch seinen leicht süßlichen und malzigen Charakter.
Hopfen
East Kent Goldings, der König des englischen Hopfens, ist eine traditionelle Aromasorte, die zugleich mild, süß, fein und leicht würzig ist. Er rundet den Charakter dieses Bieres geschmacklich ab.
Gärung
Durch die Vergärung mit der Nottingham Ale Hefe wird Ehrenstein Dunkel zu einer leicht prickelnden Erfrischung.
Probierpakete
Noch unentschlossen?
Dann entdecken Sie unsere Probierpakete Edition Handwerksfrisch und Edition Ur-Tiere!
Sie erleben ganz individuell welche Sorten Ihren bierischen Geschmacksnerv treffen.
Unser Brauwasser stammt aus verschiedenen Quellen der Schwäbischen Alb: dem Donauried, Burgberger Quellwasser und der Donau. Durch strenge Kontrollen der Landeswasserversorung wird sichergestellt, dass nur die reinsten Tropfen in unsere Biere gelangen.
Gärung & Lagerung - Zeit für das Bier
Unsere Biere gären sowohl kalt als auch warm mit unterschiedlichen Hefesorten. In diesem Prozess entstehen Alkohol und Kohlensäure, die dem Bier sein charakteristisches Mundgefühl verleihen, die Schaumhaube aufsetzen und zugleich geschmacklich abrunden.
Hopfen - Unverwechselbarer Geschmack
Unser Hopfen stammt vorwiegend aus den deutschen Anbaugebieten in der Hallertau und Tettnang. Wir verwenden ausschließlich Aromahopfen, der eine schwächere Ausbeute bringt, jedoch ein wundervolles Aroma aufweist. Die Hopfensorten zeichnen sich jeweils durch lang anhaltendes fruchtig-blumiges Aroma aus. Die Bittere ist im Ganzen zurückhaltend und weich.
Sie haben Noten von Stachelbeere, Ananas, Honigmelone und diversen Citrusfrüchten.
Malz - Die Seele eines Bieres
Ob kühl und blond oder heiß und brunette - das Temperament des Bieres bestimmt das Malz.
Bei Klingenstein werden für das Malz ausschließlich regionale Getreidesorten in Topqualität verwendet. Der Vorteil? Durch kurze Perioden zwischen Ernte und Verarbeitung wird gewährleistet, dass wertvolle Mineralstoffe erhalten bleiben.
Außerdem reduzieren kurze Transportwege den C02-Fußabdruck für jeden einzelnen Liter Klingensteiner Brauprodukte.
Über Handwerksfrisch
Handwerksfrisch
Wir brauen unsere Biere nach alten, traditionellen Brauverfahren. Unser Bier braucht Zeit zum Gären und Reifen – diese Zeit geben wir ihm.
Wir lehnen Schnellgärung, Turboreifung und Filtration ab. Wesentliche Geschmacks- und Aromaträger würden dadurch herausgenommen. Stattdessen arbeiten wir mit den seit Jahrhunderten gleichen und bewährten Handwerksmethoden.
Ursprüngliche Rohstoffe und quellfrisches Wasser aus den Tiefen der schwäbischen Alb bilden die Grundlage für unsere Edition Handwerksfrisch.
Nach der drucklosen Gärung kommt die Nachreifung – je nach Bierstil im Reifetank oder in der Flasche. Dabei entsteht die feinperlige Kohlensäure, die für den rezenten Geschmack – das Prickeln auf der Zunge - zuständig ist.
Erst dann füllen wir unser Bier frisch in Flaschen und Ausschanktank. Eben Handwerksfrisch!
Das besondere an Klingenstein Bier
Bierhandwerk - ganz ursprünglich
Wir bei Klingenstein sind mit unserer Heimat und unsere Umgebung sehr verbunden. Wir sind stolz auf die Region um Ulm und Blaustein, da es hier so viel Wunderbares zu entdecken gibt.
Seit Mitte 2017 ist das auch amtlich: Die Albhöhlen, mit den Fundstätten der ältesten Eiszeit-Kunst, wurden zum UNESCO Weltkulturerbe ernannt.
Deshalb finden wir es wichtig und richtig, dass auch wir unserer Heimat Tribut zollen. Für das Hotel mit Brauerei und dessen Fassade verwenden wir Holz aus der Region und in unserem
Restaurant werden schwäbische Spezialitäten aus regionalen Zutaten gekocht. Beim Bier machen wir da keine Ausnahme und brauen es selbst direkt vor Ort!
Gerade weil sich das Bierhandwerk in den letzten Jahrzehnten eher zur Bierproduktion entwickelt hat, möchten wir wieder offener mit dem eigentlichen Brauprozess umgehen. Für uns ist das
Bierbrauen ein Handwerk mit viel Herzblut und Begeisterung! Wer uns besucht, erlebt es hautnah selbst - Unsere Brau-Kessel stehen offen zugänglich mitten im Haus und der Braumeister ist
hier direkt vor Ort.
Die Zutaten für unsere Biere werden weitestgehend regional und resourcenschonend zusammengestellt und für jeden Brausud ganz individuell gemischt. Unser Qualitäts-Malz wird im ganzen
Korn geliefert und erst direkt vor der Zugabe in den Brau-Kessel geschrotet. Unser Braumeister überwacht jeden Arbeitsschritt des Brauprozesses ganz genau und sogt damit für eine optimale
Qualität.
Auch unsere Speisekarten werden in Abstimmung mit den Bieren erarbeitet, um die vielfältigen Aromen und Geschmäcker unserer Biere noch besser zur Geltung kommen zu lassen.
Probierpakete
Wasser - Reinstes Brauwasser
Rohstoffe Broschüre Aromahopfen
Rohstoffe Broschüre Malze
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